Ola Martin Berasategui

Fine Dining · $$$$ · Erribera Kalea, 13, Ibaiondo, 48005 Bilbao, Bizkaia, Spain 1 Michelin star.

Dishes at Ola Martin Berasategui

• Gilda
• Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde
• Tortilla líquida de jamón y trufa
• Perlitas de hinojo en crudo, en risotto y emulsionado
• Risotto de hinojo y moluscos
• Kokotxas y láminas de bacalao con vizcaína de gamba roja
• Royal de carabinero con vieira curada, germinado de soja, salicornia y berberechos
• Grilled sea bass with emulsified fennel, red curry sauce, marrow and octopus
• Pichón hecho en asador servido con tosta de sus interiores, tubérculos líquidos y encurtidos
• Presa de cerdo ibérico con cremoso de morcilla crujiente, espárrago triguero, dátil y suero de parmesano
• Esponja helada de cacao con ciruelas, zanahoria, avellanas y ron
• Esponja helada de cacao sobre un fondo de té earl grey, pequeña ensalada de menta y gelatina de muscovado

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