Martin Berasategui

Fine dining · $$$$ · Loidi Kalea, 4, 20160 Lasarte, Gipuzkoa, Spain

Dishes at Martin Berasategui

• Ventresca ahumada sobre etéreo de apio, menta, bergamota y caviar Ars Italica
• Dúo de calamar y su tinta
• Gilda con tartar de atún Balfegó, anchoas, guindilla helada y caldo de alcaparras Agrucapers
• "La Trufa" Laumont con musgo de setas
• Merluza D&Burela asada a la brasa, con cebolla tierna al codium, toffe de coco y pil-pil del asado
• Bogavante, escabeche de cítricos, hinojo y fritura de tapioca con papada ahumada
• Chuleta de cordero lechal con su pastel glaseado, colinabo encurtido y salsa de trufas
• Limón con jugo de albahaca, judía verde y almendra
• Esponja y lingote de chocolate, crema helada de licor de naranja Clèment y perlas de praliné
• Nuestros chocolates Pacari: bombón de Vainilla de Tahití; concha de anís; toffee; cubo de praliné de almendra; nougat de nueces y miel
• Canelón de crustáceos, pepino dulce cristalizado, salmón y jugo de hierbas cítricas
• Ravioli de pasta fresca, espinaca trufada y tubérculos

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