Pesto
Si vas a Pujol, el restaurante de Enrique Olvera en Polanco, hay dos platos que lo definen: los elotitos con mayonesa de chicatana y el mole madre con mole nuevo. Lo demás cambia con cada temporada, así que lo primero es elegir el formato: el menú degustación en las mesas o el omakase de tacos en la barra.
Aquí te mostramos cómo se ven esos platos, con fotos que la comunidad de Pesto tomó en el restaurante.
Los elotitos con mayonesa de chicatana
Son elotes tiernos con mayonesa de café, chile costeño y hormigas chicatanas, que llegan ahumados a la mesa. Chilango los describe como quizá el plato más famoso de Pujol y el que más tiempo ha permanecido en el menú.
Elotitos con chapulinesEl mole madre, con mole nuevo
Es el plato más emblemático del restaurante. El mole madre nació en 2013 y se recalienta y alimenta desde entonces, así que cada servicio suma días a su edad; se sirve junto a un mole nuevo, recién hecho, y se come sin cubiertos. La Guía Michelin dice que con él culmina el recorrido del menú.
Mole madreMenú degustación u omakase de tacos
Pujol tiene dos formatos. El menú degustación de temporada se sirve en las mesas y, según The World's 50 Best, cambia cada cuatro meses. El omakase de tacos se sirve en la barra, como una secuencia de tacos. La Guía Michelin lo resume así: hay quien viene por el omakase, pero el corazón del restaurante es el menú degustación.
Como los dos menús rotan, los platos concretos de tu visita pueden ser distintos. Estos son algunos de los tacos y platos que la comunidad de Pesto fotografió en Pujol en distintas temporadas:
Omakase de tacosPujol
Taco de pulpoPujol
Taco de castacánPujol
Soft shell crab taco, pico de gallo, purple plantainPujol
Tortilla con caviarPujol
Antes de ir
- Dirección: Tennyson 133, Polanco, Ciudad de México.
- Horario: de lunes a sábado, de 14:00 a 21:30; domingo cerrado (según la Guía Michelin, consultada en noviembre de 2026).
- Reservas: indispensables. La Guía Michelin enlaza la reserva por OpenTable.
- Precio: nivel $$$$. No publicamos una cifra porque no pudimos verificar los precios actuales; confírmalos al reservar.
- Reconocimientos: dos estrellas Michelin desde la primera Guía Michelin de México (2024). Estuvo durante años en The World's 50 Best Restaurants (número 33 en 2024), pero no aparece entre los 50 primeros de la lista de 2026.
El chef
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